Je souhaite vous apporter les indications suivantes.
D’une part,l’allergie au gluten n’existe pas(au sens réactions locorégionales ou générales : oédème de Quincke par ex.)il ne peut s’agir que d’une intolérance,laquelle a des conséquences du type désagrément,inconfort digestif et rien d’autre.
La mère peut toutefois demander l’établissement d’un PAI,fait par le Directeur en concertation avec le médecin de l’éducation nationale,lequel conseillera utilement l’équipe éducative.(circulaire de 2003).
Le médecin de l’éducation nationale est le mieux placé pour juger de l’état de santé de l’enfant,mais l’instituteur n’a aucun pouvoir de contrôle en cette matière.